Szegedinger Gulasch



Zutaten

Für 5 Personen

1 Kilo Gulasch vom Schwein

500 g Sauerkraut

200 g halbierte und in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln

2 fein gehackte Knoblauchzehen

800 ml Hühnerbrühe

250 ml Wasser

2 EL in feine Röllchen geschnittener Schnittlauch

1 EL Tomatenmark

1 TL gerebelter Majoran

1 TL Paprika edelsüß

1 TL Kümmelsaat

2 Prisen Zucker

Etwas Butterschmalz

Salz

Pfeffer

In einer Kasserolle 1 EL Butterschmalz auslassen und 500 g Sauerkraut auf halber Herdstufe leicht anschwitzen.

 

2 Prisen Zucker zufügen, gut durchmengen und mit 250 ml Wasser auffüllen.

Im geschlossenem Topf circa 20 Minuten auf leichter Flamme sanft köcheln lassen.

 

Sauerkraut in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Beiseite stellen.

 

3 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und

1 Kilo Schweinefleisch scharf anbraten; dabei pfeffern und salzen.

 

Herd auf mittlere Stufe schalten und halbierte und in 200 g halbierte und in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln zugeben.

 

Topfinhalt gut durchmengen und für circa 2 Minuten mitschmoren lassen.

 

1 EL Tomatenmark einrühren und 800 ml Hühnerbrühe eingießen.

Alles gut durchmengen und im leicht geschlossenem Topf für 2 Stunden auf leichter Herdstufe sanft schmurgeln lassen.

 

Sauerkraut zugeben und gut durchmengen.

 

In einer kleinen Schale 2 EL Wasser mit 1 TL gerebeltem Majoran, 1 TL Paprikapulver edelsüß und 1 TL Kümmelsaat zu einer Gewürzpaste vermischen und in das Gulasch einrühren.

 

2 fein gehackte Knoblauchzehen zufügen und bei offenem Topf nochmal 20 Minuten köcheln lassen.

 

2 EL Schnittlauchröllchen einrühren und mit Kartoffeln, Knödeln und einem Klecks Creme Fraiche servieren.

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