Rindergulasch
Eine besondere Zutat für dieses Gulasch ist Pancetta.
Pancetta ist ein mildwürzig gepökelter Bauchspeck,
der eingehüllt in einem Kräutermantel aus Pfeffer, Wacholder, Rosmarin,
Thymian und Meersalz über Wacholderholz geräuchert wurde.
Während seiner 6 Monate langen Reifezeit entsteht ein wunderbarer Geschmack,
der sich in diesem Gulasch aromatisch durchzieht.
In üblichen Supermärkten findet man ihn selten,
aber bei einem italienischen Feinkosthändler, oder in guten Lebensmittelabteilungen
wird man fündig.
Zutaten
Für 5 Personen
700 g Rindergulasch
400 g geviertelte Champignons
250 grob gewürfelte Zwiebeln
150 g fein gewürfelter Pancetta
100 g Butter
2 fein gehackte Knoblauchzehen
300 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein
1 gestrichener EL Zucker
1 EL Paprikamark
1 EL Tomatenmark
Butterschmalz zum Anbraten
2 EL Sahne
1 EL Speisestärke
1 EL frisch gehackter Rosmarin
1 geschnürtes Thymiansträuschen
Peffer
Salz
In einem großen Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen und 700 g Rindergulasch
2 Minuten scharf anbraten.
Das Fleisch etwas salzen, pfeffern und gut durchmengen.
1 gestrichenen EL Zucker einstreuen, gut einrühren und 150 g gewürfelten Pancetta
zugeben.
Durch die Zugabe des Zuckers erhält das Gulasch später eine besonders glänzende Saucenoptik
Topfinhalt 2 Minuten gut durchbraten und 1 EL frisch gehackten Rosmarin einrühren.
Das Ganze mit 200 ml Rotwein ablöschen und mit 300 ml Rinderbrühe aufgießen.
1 geschnürtes Thymiansträuschen zugeben und das Gulasch im geschlossenen Topf
auf leichter Herdstufe schmurgeln lassen.
In einer Pfanne etwas Öl auf mittlerer Herdstufe erhitzen und
250 g grob gewürfelte Zwiebeln anschwitzen.
2 fein gehackte Knoblauchzehen zugeben, gut durchmengen und
die Zwiebeln glasig schwitzen lassen.
1 EL Paprikamark sowie 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitschwitzen lassen.
Pfanneninhalt in den Gulaschtopf geben.
Die Pfanne mit etwas Küchenkrepp auswischen und 100 g Butter auf
mittlerer Herdstufe auslassen.
400 g geviertelte Champignons zugeben und in der Butter anbraten.
Das Ganze etwas pfeffern, salzen und gut durchmengen.
Pfanneninhalt 3 Minuten schwitzen lassen, dabei immer gut durchrühren und
in den Gulaschtopf geben.
Das Gulasch im geschlossenen Topf 3 Stunden auf leichter Herdstufe schmurgeln lassen.
Thymiansträuschen rausfischen und entfernen.
In einer Tasse 1 Suppenkelle Kochflüssigkeit mit 1 EL Speisestärke verquirlen.
Die verquirlte Kochflüssigkeit zurück in den Topf gießen und aufköcheln lassen.
2 EL Sahne und einen Spritzer Balsamico einrühren.
