Für 5 Liter

800 g Beinscheibe

300 g grob gewürfelter Knollensellerie

300 g in grobe Scheiben geschnittene, ungeschälte Möhren

300 g in grobe Scheiben geschnittener Lauch

200 g in Scheiben geschnittene Petersilienwurzel

200 g Rosenknochen/ Sandknochen (circa 2 Stück)

200 g in Scheiben geschnittene, ungeschälte Zwiebeln

2 geviertelte Tomaten

1 EL Salz

1 TL weißer Pfeffer

5 Liter Wasser

In einem großen Topf 5 Liter kaltes Wasser gießen und die Beinscheibe hineinlegen.

Herd einschalten und das Wasser aufkochhen lassen.

Zeitgleich eine Pfanne ohne Öl erhitzen, und 200 g in Scheiben geschnittenen Zwiebeln rösten.

Durch Zugabe der gerösteten Zwiebeln erhält die Brühe einen rauchigeren und intensiveren Geschmack.

In den Topf das Gemüse, die Rosenknochen, die gerösteten Zwiebelscheiben,

1 TL weißer Pfeffer sowie 1 EL Salz geben und gut durchmengen.

Topfinhalt geschlossen 2 Stunden sanft schmurgeln lassen.

Das durchgekochte Fleisch aus dem Topf fischen und für eine weitere

Verwendung (z.B. Rindfleischsuppe) beiseite stellen.

Topfinhalt durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und

das zerkochte Gemüse entsorgen.

Die Brühe an einem kalten Ort über Nacht abkühlen lassen.

Für das Entfetten einen großen Topf mit einem Sieb und einem mit warmen Wasser angefeuchteten Tuch bedecken und die erkaltete Brühe abgießen.