Als Beilage für 5 Personen
1 grob gewürfelte rote Paprika
1 grob gewürfelte gelbe Paprika
1 grob gewürfelte grüne Paprika
150 g geviertelte und in Scheiben geschnittene Zwiebeln
200 g geviertelte und in Scheiben geschnittene Aubergine
200 g geviertelte und in Scheiben geschnittene Zucchini
300 g geviertelte und halbierte Tomaten
2 fein gehackte Knoblauchzehen
1 EL frisch gehackter Rosmarin
1 TL frisch gehacktes Bohnenkraut
1 TL gerebelter Oregano
1 geschnürtes Thymiansträusschen
4 EL Olivenöl
200 ml Wasser
Pfeffer
Salz
In einem Bräter oder Pfanne 4 EL Olivenöl auf mittlerer Herdstufe erhitzen und die Paprikastücke anbraten.
2 fein gehackte Knoblauchzehen sowie 150 g in Scheiben geschnittene Zwiebeln zufügen.
Das Ganze gut durchmengen und etwas schwitzen lassen.
200 g geviertelte und in Scheiben geschnittene Zucchini und 200 g geviertelte und in Scheiben geschnittene Auberginen einmengen.
Topfinhalt salzen und pfeffern, eine weitere Minute schwitzen lassen und 300 g geviertelte und halbierte Tomatenstücke zugeben.
Alles gut durchmengen, Herd auf leichte Stufe schalten und 1 TL Oregano, 1 EL frisch gehackten Rosmarin und 1 TL frisch gehacktes Bohnenkraut einrühren.
Topfinhalt mit 200 ml Wasser ablöschen und das geschnürte Thymiansträusschen einmengen.
Im geschlossenen Topf 5 Minuten leicht schmurgeln lassen, Thymiansträusschen entfernen und servieren.