Der Ursprung der Carbonara liegt nach meinen Kenntnissen im italienischen Apennin,

einem Gebirgszug, der sich nordwestlich bis südöstlich Italiens erstreckt.

Einfache Köhler sollen der Geschichte nach diese Sauce gekocht haben, da sie sehr preiswert hergestellt werden konnte.

Für 4 Personen

750 g Spaghetti

500 g Mascarpone

200 g fein gewürfelter Bauchspeck oder Pancetta

100 g geriebener Parmesankäse

50 g fein gewürfelte Zwiebeln

1 fein gehackte Knoblauchzehe

4 Eier

2 Eigelb

200 ml Sahne

Pfeffer

500 g Mascarpone, 4 Eier und 2 Eigelb in einen großen Mischbehälter geben und mit dem Pürierstab so lange pürieren, bis sich eine sämige Flüssigkeit gebildet hat.

100 g Parmesankäse und 200 ml Sahne hinzufügen und mit einer Gabel kräftig durchrühren.

Beiseite stellen.

750 g Spaghettis kochen und dabei 200 g Speckwürfel in einer Pfanne anbraten.

50 g Zwiebelwürfel und die fein gehackten Knoblauchwürfel zugeben.

Das Ganze etwas pfeffern und kurz mitschwitzen lassen.

Spaghettis abgießen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Den Pfanneninhalt und die Mascarponesauce zu den Spaghettis geben.

Mit Salatbesteck durchwalken und sofort servieren.