Ajvar
Ajvar ist ein Gemüsemus, der ursprünglich von der
südosteuropäischen Balkanhalbinsel stammt.
Traditionell wird Ajvar als kalter Saucendip zu gegrilltem Fleisch gereicht,
aber auch als Zutat für Reis oder Gemüsegerichte verwendet.
Zutaten
Für eine große Schale
1 Kilo rote, geviertelte Paprika
200 g geschälte und in Scheiben geschnittene Auberginen
100 g fein gewürfelte Zwiebeln
15 g sehr fein gewürfelte Peperoni
3 fein gehackte Knoblauchzehen
100 ml Wasser
1 EL Apfelessig
1 TL Zucker
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Auf einem Backblech eine Backpapierlage auslegen.
1 Kilo geviertelte Paprika und 200 g in Scheiben geschnittenen Auberginen auflegen.
Das Gemüse mit etwas Olivenöl bepinseln und in dem auf 250 Grad Oberhitze
vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Sobald die Paprika beginnt Blasen und leichte Röststellen zu bilden ist es
zur weiteren Verwendung fertig.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die
sich gebildeten Röststellen größtenteils händisch abziehen, oder
mit dem Sparschäler entfernen.
Paprikascheiben und Auberginenscheiben grob würfeln und beiseite stellen.
In einem mittelgroßen Topf etwas Olivenöl auf mittlerer Herdstufe auslassen und
100 g fein gewürfelte Zwiebeln, 3 fein gewürfelte Knoblauchzehen
und 15 g fein gewürfelte Peperoni anschwitzen.
Das Ganze dabei gut durchmengen, salzen und pfeffern.
Die grob gewürfelten Paprika und Auberginen zufügen.
Topfinhalt gut durchmengen und 100 ml Wasser eingießen.
Das Ganze im geschlossenen Topf 1 Stunde leicht schmurgeln lassen.
Nach 1 Stunde den Deckel abnehmen und 1 EL Apfelessig und 1 TL Zucker zufügen.
Topfinhalt gut durchmengen und im offenen Topf 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Dadurch reduziert sich die Topfflüssigkeit und der Gemüsegeschmack wird intensiver.
Topfinhalt in einen Pürierbehälter geben und mit dem Pürierstab gut durchpürieren.
